Цзюнь Шань Інь Чжень "Срібні Голки з Гори Безсмертних" (1шт)

Цзюнь Шань Інь Чжень - рідкісний жовтий чай, який входить до списку ТОП-10 знаменитих чаїв Китаю. Виготовляють його лише в одному місці на всій планеті - на невеликому острові Цзюнь Шань Дао, який знаходиться посеред озера Дунтін. Гора Цзюнь Шань знаходиться посеред озера Дунтін і є островом. Тут піщаний, але дуже родючий ґрунт, м'який, не надто спекотний клімат і дуже висока вологість, через яку тут практично завжди туманно. Все це ідеальні умови для вирощування чаю. На острові виведено особливий підвид чайного куща з рідкісними гілками та товстими, великими бруньками, з якого й виходить чай Цзюнь Шань Інь Чжень. З бруньок із звичайних чайних дерев жовтий чай вийти не може.

Це продукт найвищої якості і по праву відноситься до десяти найелітніших сортів. Жовтий чай багато в чому схожий на зелений. Більшість навіть не помітить різниці на перший погляд. Але особливість жовтих полягає в їх глибині та бархатистості. Жовті чаї об'ємніші і щільніші. Тут безліч ноток та напівнатяків. Тут напівприсмаки. Напіваромати. І напіввідтінки. І це зухвало цікаво! 

Цзюньшань Іньчжень чай для людей, які розуміють. Для тих, хто зможе побачити всю вишуканість і крихкість смаку в одній маленькій піалці. Якщо ви тільки підходите до чайної теми, то ми би рекомендували залишити цей чай на потім. Не поспішайте. Все саме складеться. Але якщо ви вже багато куштували і ваш смак вже тією чи іншою мірою сформований, то саме час познайомитися і з Цзюнь Шань Інь Чжень. Обіцяємо, він вас здивує!

Жовтий чай виробляється за особливою технологією "Мень Хуан" - 闷黄 (menhuang), яка полягає в так званому "томленні" листа, коли сировину обертають у пергамент, льон або інший матеріал і залишають у такому вигляді на три доби в керамічних ємностях. Сенс цієї операції в тому, щоб ферментація відбувалася без доступу свіжого кисню, а за рахунок окислювальних речовин самого листа. В результаті цього відбувається розпад складових ефірних олій - амінів, фенолів та інших - до летких сполук, які дарують чаю особливий смак, дуже вишуканий сильний аромат і складний післясмак. У такий спосіб досягається рівень ферментації приблизно в 10%.

Чай збирають один раз на рік, на самому початку весни. Для виготовлення беруть лише маленькі бруньки, їх висота – 2,5 см, а діаметр всього – 0,3см. Для того, щоб отримати один кілограм чаю, необхідно зібрати від 20 000 до 30 000 бруньок. Професійні збірці чаю можуть зібрати в день до 2кг чайних бруньок, а після обробки з цієї ваги вийде лише 400г чаю. Цзюнь Шань Інь Чжень виготовляється виключно з найкращих бруньок, вона має бути щільна, пружна та зелена. Якщо брунька має неправильну форму – її не беруть. Якщо бурнька має червоний відтінок – її не беруть. Якщо брунька понад 2,5 см – її теж не беруть. Жорсткі вимоги на етапі збору сировини визначають приголомшливий смак та аромат цього чаю. Острів виробляє дуже мало чаю і дуже цінує свою репутацію.

Аромат: солодкі, бобові, квіткові та лугові нотки, смола, сосна та дерево, талий сніг, трохи меду та копченості.

Смак: дуже приємний, солодко-солонуватий, ледь копчений, оксамитовий та освіжаючий. Якщо порівнювати його з улунами, то їх багатий аромат і смак, дуже легко запам'ятати і відтворити подумки навіть через кілька днів, а жовті чаї характеризуються невловимістю - ви відчуваєте насолоду від їх смаку та аромату безпосередньо в процесі чаювання, але варто вам закінчити, як вони розчиняються безслідно, і стає важко зрозуміти, чи це було насправді. Цим так званим смаковим міражем і характеризується жовтий чай.

Вплив: жовтий чай дуже корисний жителям великих міст, які страждають від хронічних стресів. Він очищає печінку та кров, виводить із токсини, покращує зір, підвищує настрій і чудово освіжає у спеку. При особливому виробництві таніни та катехіни руйнуються менше, ніж при традиційній обробці. Саме тому тут міститься набагато більше рутину, вітаміну Р, який зміцнює судини. Крім того, нехай вас не бентежить світлий прозорий настій цього чаю, насправді він має потужну тонізуючу властивість.

Особливості заварювання: попередньо прогрійте весь посуд та зробіть перший короткий технічний пролив, щоб підготувати чай до заварювання. Використовуйте мʼяку, очищену, питну воду без надмірної мінералізації (з магазинних варіантів, найкраще підійде Моршинська).