Уі Шань Чжень Шань Сяо Чжун "Малі Кущі з гори Чжень" (10г)

Група Сяо Чжунів налічує велику кількість підвидів, які зазвичай поділяють на: копчений та не копчений чай. Даний сорт не копчений.

Уі Шань Чжень Шань Сяо Чжун - знаменитий червоний чай з півночі провінції Фуцзянь. Назва перекладається як "Малі Кущі з гори Чжень" (кит. 正山小种), але більш поширена назва Сяо Чжунів - "Лапсанг Сушонг", фактично це перекручена назва чаю "Лао Сун Сяо Чжун", де Сяо Чжун, Малі кущі (загальна назва чайних кущів, що ростуть в Уішань), а Лао Сун - стара сосна, на соснових вугіллях традиційно коптять цей чай.

Уі Шань Чжень Шань Сяо Чжун вперше був виготовлений у 1568 році в селі Тунму на горі Уі в провінції Фуцзянь. В 1604 році цей чай почав постачатись до Європи, а пізніше в Північну Америку. Однак через часті війни обсяг виробництва поступово зменшувався, а потім майже повністю припинився до 1949 року. З 1950-х років виробництво почало відроджуватись. Тунмугуань, що є основним виробничим районом Чжень Шань Сяо Чжуна, невіддільний від унікального природного кліматичного середовища. Він розташований у глибині гори Уі та має середню висоту від 1200 до 1500 метрів над рівнем моря. Погода похмура та туманна цілий рік, тепла взимку та прохолодна влітку, з великою кількістю опадів та високою вологістю повітря. Грунт тут пухкий і родючий, багатий на мінерали і органічні речовини. У період з весни до літа протягом усього дня спостерігаються хмари та туман, тепло взимку та прохолодно влітку, велика різниця температур вдень та вночі, середньорічна температура 18°C, нетривале сонячне світло, тривалий період заморозків, достатня вологість ґрунту, родючий та пухкий ґрунт, високий вміст органічних речовин, високі гори та густі ліси. Сьогодні Тунму є важливим центром дослідження та інновацій у галузі червоного чаю. Села та прилеглі до неї землі є національним заповідником, вони внесені до списку Світової спадщини ЮНЕСКО та закриті туристам для в'їзду.

У процесі виготовлення сяочжуни проходять технологію, яка називається Го Хун Го (кит. 过红锅, проходження червоного казана). Це коротке, але інтенсивне прогрівання, 2-3 хвилини при 200°,С. Завдяки йому Сяо Чжуни мають характерний колір листа та вогняний смак. Слова Чжен Шань - "Справжні гори" - це вказівка на те, що чай виготовлений в оптимальному для цього сорту місці. Традиція виготовлення Сяо Чжунів налічує понад п'ять сотень років.

Аромат: насичений, теплий, пряний та солодкий, з відтінками карамелі, чорносливу, прянощів та меду.

Смак: солодкий, обʼємний, соковитий, з приємною терпкістю та тонкою фруктово-цитрусовою кислинкою на післясмаку.

Вплив: тонізує, концентрує та зігріває. Гарний вибір для холодної пори року, мінорних станів і нескінченних зимових вечорів - розташовує до спілкування, з яскравим смаком і розслаблюючим, ,медитативним впливом.

Особливості заварювання: попередньо прогрійте весь посуд та зробіть перший короткий технічний пролив, щоб підготувати чай до заварювання. Використовуйте мʼяку, очищену, питну воду без надмірної мінералізації (з магазинних варіантів, найкраще підійде Моршинська).